红外水分测定仪把多个波长的近红外线光束聚集到被测物表面上，其表面反射的近红外线的光束被一个红外光学电子商务测系统接收和处理，这种红外光学电子商务测系统能快速处理数据。一个内嵌式的超性能微型数字信号处理芯片用来处理、储藏和显示所需要的数据。
测定仪利用的现象是：许多的物质在特定波长下吸收红外能量，而不吸收在其它波长下的红外能量。当测量受测物质的水含量时，选择两种波长。一种是为参照波长，不会被受测物质或水强烈吸收，另一种是为测量波长，它不会被受测物质强烈吸收，但会被水强烈吸收，使用装嵌在转轮上的精密红外滤光片，这种安装允许参照光和测量光的脉冲交替地通过滤光片。
红外水分测定仪无需设定测试模式、测试时间，实验中更无需担忧称重系统因时漂、温漂因素而造成重复性差的结果，可根据所测样品状态不同而自动调整测试空间，特别是无需再为找不到测试低密度样品的水分仪而苦恼，终点采用自动判定模式锁定水分值，可选择与计算机或者打印机相链接，红色数码管显示功能，让数据更加清晰明了，从而避免因光线不足造成视觉模糊不清的状态。
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斯泰帝红外水分测定仪